CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes:

2 cebollas pequeñas, en rodajas finas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de guindilla en polvo

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 ramita de canela y un poco de canela en polvo (si eres fanático de esta especia)

2 zanahorias medianas, en rodajascuscus con verduras

1 ½ tazas de caldo vegetal

300 gr. de calabaza, en daditos

250 gr. de coliflor, en ramilletes

2 calabacines medianos, troceados

1 bote de garbanzos, escurridos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

250 gr de cuscús instantáneo

250 ml de agua hirviendo

30 gr de mantequilla

Sal

Preparación:

Por en aceite en una cazuela y fríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, ve incorporando las verduras y deja que se rehoguen bien. Añade la cúrcuma, la guindilla en polvo y el jengibre, rehogándolo durante un minuto más sin dejar de remover.

Incorpora la canela y el caldo. Remuévelo todo, tápalo y deja que hierva, baja el fuego y déjalo cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade los garbanzos, la sal y el cilantro, cuécelo sin tapar durante unos 5-10 minutos.

Pon el cuscús en un bol, le añades el agua (ligeramente salada) hirviendo y lo dejas reposar 2 o 3 minutos, añades la mantequilla y lo remueves con un tenedor para que se suelte bien.

Sirve las verduras junto con el cuscús. Incluso está aún mejor si preparas las verduras de un día para otro y las dejas reposar.

Puedes utilizar las verduras que más te gusten y variar la receta y el toque de las especias se lo das a tu gusto, más o menos intenso. Y si quieres que sea más nutritivo puedes añadir frutos secos al cuscús.

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