CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes: 2 cebollas pequeñas, en rodajas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de guindilla en polvo 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 ramita de canela y un poco de canela en polvo (si eres fanático de esta especia) 2 zanahorias medianas, en rodajas 1 ½ tazas de caldo vegetal 300 gr. de calabaza, en daditos 250 gr. de coliflor, en ramilletes 2 calabacines medianos, troceados 1 bote de garbanzos, escurridos 2 cucharadas de cilantro fresco picado 250 gr de cuscús instantáneo 250 ml de agua hirviendo 30 gr de mantequilla Sal Preparación: Por en aceite en una cazuela y fríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, ve incorporando las verduras y deja que se rehoguen bien. Añade la cúrcuma, la guindilla en polvo y el jengibre, rehogándolo durante un minuto más sin dejar de remover. Incorpora la canela y el caldo. Remuévelo todo, tápalo y deja que hierva, baja el fuego y déjalo cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade los garbanzos, la sal y el cilantro, cuécelo sin tapar durante unos 5-10 minutos. Pon el cuscús en un bol, le añades el agua (ligeramente salada) hirviendo y lo dejas reposar 2 o 3 minutos, añades la mantequilla y lo remueves con un tenedor para que se suelte bien. Sirve las verduras junto con el cuscús. Incluso está aún mejor si preparas las verduras de un día para otro y las dejas reposar. Puedes utilizar las verduras que más te gusten y variar la receta y el toque de las especias se lo das a tu gusto, más o menos intenso. Y si quieres que sea más nutritivo puedes añadir frutos secos al cuscús.]]>