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Croquetas de almendras

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Te proponemos una opción vegetariana realmente nutritiva de las tradicionales croquetas, son muy fáciles de hacer y realmente exquisitas.

Ingredientes:

Unos 250 gr. de almendras crudas y con piel

Una cebolla

5 o 6 cucharadas de harina (mejor integral)

Leche (la que admita, dependerá mucho de la clase de harina que uses)

Aceite

Sal

Pimienta molida

Harina, huevo y pan rallado para rebozarlas y aceite para freírlas.

Elaboración:

Pica las almendras muy finas y resérvalas, tritura la cebolla aparte y fríela en unas 2 o 3 cucharadas de aceite, cuando ya esté pochada y comience a dorarse añade las almendras y las rehogas con el fuego bajo para que no se quemen, cuando empiecen a tostarse añade la harina y también la tuestas un poco hasta que se una a la masa (quedan como bolitas sueltas), después vas añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue hasta que obtenga una consistencia blanda pero firme, que no se adhiera a las paredes del recipiente, al final le añades la sal y la pimienta a tu gusto.

Dejas que la masa se enfríe y después formas las croquetas, las pasas primero por harina, luego por huevo (o algo que lo sustituya, en el caso de que no los tomes) y después por pan rallado (así quedan muy crujientes por fuera) y las fríes en abundante aceite, dejas que escurran el aceite sobrante en un papel absorbente y a disfrutar, ¡que aproveche!