Ingredientes:
2 cebollas pequeñas, en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de guindilla en polvo
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 ramita de canela y un poco de canela en polvo (si eres fanático de esta especia)
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 ½ tazas de caldo vegetal
300 gr. de calabaza, en daditos
250 gr. de coliflor, en ramilletes
2 calabacines medianos, troceados
1 bote de garbanzos, escurridos
2 cucharadas de cilantro fresco picado
250 gr de cuscús instantáneo
250 ml de agua hirviendo
30 gr de mantequilla
Sal
Preparación:
Por en aceite en una cazuela y fríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, ve incorporando las verduras y deja que se rehoguen bien. Añade la cúrcuma, la guindilla en polvo y el jengibre, rehogándolo durante un minuto más sin dejar de remover.
Incorpora la canela y el caldo. Remuévelo todo, tápalo y deja que hierva, baja el fuego y déjalo cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade los garbanzos, la sal y el cilantro, cuécelo sin tapar durante unos 5-10 minutos.
Pon el cuscús en un bol, le añades el agua (ligeramente salada) hirviendo y lo dejas reposar 2 o 3 minutos, añades la mantequilla y lo remueves con un tenedor para que se suelte bien.
Sirve las verduras junto con el cuscús. Incluso está aún mejor si preparas las verduras de un día para otro y las dejas reposar.
Puedes utilizar las verduras que más te gusten y variar la receta y el toque de las especias se lo das a tu gusto, más o menos intenso. Y si quieres que sea más nutritivo puedes añadir frutos secos al cuscús.]]>